期數：台中市糖尿病共同照護學會季刊第47期
作者：楊予萱 營養師
出版日期：2018-09
中秋佳節來臨，吃月餅、賞月是流傳已久的習俗。因健康意識抬頭，面對各式各樣的月餅，如何健康享受美食；患有糖尿病等慢性病者，應該了解如何去選擇。目前台灣常見月餅為：
1.廣式月餅：
特色是皮薄、餡多、油水足。常見餡有豆沙、棗泥、蓮蓉及蛋黃等。
2.蘇式月餅：
特色是皮酥、內餡分甜鹹兩種。甜的如豆沙、棗泥蓮蓉、百香果等，鹹的如火腿、椒鹽、三鮮等。
3.台式月餅：
特色是皮厚、餡少、不油膩。餡料除了傳統口味外，還有奶油、白豆沙、鳳梨、桂圓等口味。
4.「無糖」月餅：
不可攝取過多，因為無糖月餅是靠代糖來減少糖量，並不是說無糖月餅就不含糖，因為做月餅的澱粉本身就是多糖，一樣會使血糖升高，而且月餅一般含油脂較高，因此攝取的熱量也隨之增加，所以無糖月餅對於糖尿病患者來說也不能任意吃。
5.茶月餅：
選擇茶月餅，卻不知茶本身是苦澀的，為了減低澀味及脂肪，所以吃茶月餅也要節制量。
6.素食月餅：
素食月餅的成分，雖然沒有豬油及蛋黃，但常用的核桃、杏仁、芝麻、松子、腰果等也屬於油脂類，外皮雖不用豬油但也用了花生油、白油或瑪琪琳等植物油，食用時也應限量。
7.冰皮月餅：
冰皮月餅比傳統月餅的熱量低，因此油脂含量也比傳統月餅少得多，冰皮月餅是冰涼吃，口感不膩又不會太甜，給人有健康的感覺，因此攝取也不可過量。
8.冰淇淋月餅(雪餅)：
冰淇淋月餅細膩滑潤，涼甜可口，色澤多樣，冰淇淋吃起來口感沒有傳統月餅那麼甜膩，但是冰淇淋本身就是高熱量的食物，加上月餅的製作，熱量可想而知。
9.水果月餅：
很多人覺得水果月餅比傳統的蓮蓉月餅熱量低，市售水果月餅中的水果只有一點點，加上外層的澱粉還是很多，所以熱量並不低。
無論選擇哪種月餅，糖尿病患者可以適當吃月餅，但要少吃，因為月餅餡料一般都比較油並含有一定的熱量。
糖尿病病友一樣可以快樂吃月餅。
飲食原則如下：
一、選擇低糖、低油、低熱量月餅：挑選月餅時，注意看食物標示的材料成份，留意澱粉、糖、油脂及熱量含量。
二、減量與分享：將一塊月餅切4到8小塊，每次只吃一小塊，其他月餅和家人及朋友分享，這樣就不會一次吃進過量，也可以品嚐少量多樣多口味的月餅。
三、正餐代換：月餅無法取代正餐中各類食物，仍需均衡飲食提供人體所需營養素。建議吃1/8-1/4個月餅或是 減去半碗飯，並減少烹調用油。建議糖尿病患，可以增加蔬菜類來取代肉類，而澱粉類食物如玉米、甜不辣等，則應和主食代換。
四、搭配富含纖維的季節水果：吃月餅時可搭配水果(如：柚子)、無糖茶一起食用，增加飽足感以減少月餅的食用量。
五、烤肉及烤肉醬：優先選擇新鮮、有驗證標章的肉類。並儘量挑選低脂的肉類及海鮮，避免選購加工食品，例如香腸、貢丸、火腿等。肉類食材可事先醃過，以減少烤肉醬的使用，因鹽分太高。使用酸性醬料，有些人喜歡在烤海鮮時，滴擠檸檬汁增加風味。
六、以運動來消耗多餘的熱量：市售一個廣式月餅就有300大卡熱量，相當於一碗飯的熱量，或接近走一萬步消耗的熱量。
七、監測血糖：糖尿病患雖然能吃月餅，但吃月餅前後一定要監 測血糖，避免血糖過高引起併發症。
歡樂過節之際，糖尿病等慢性病患，記得月餅不要吃太多，因月餅原料都富含糖與油，過量攝取會導致高血糖、高血脂，糖尿病患者應淺嚐即止，增加運動量、做好熱量控制、監測血糖，血糖才不會居高不下。
台中市糖尿病共同照護學會 